单硬脂酸甘油酯

英文：glyceryl monostearate   别名 单甘油酯 　　分子式 c21h42o4  分子量: 358.57　cas：123-94-4

性状 白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的【敏感词】国人都懂的乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。 　　用途 乳化剂 　　用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2％～0.5％。 　　2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。 　　3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。 　　4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。 　　5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。 　　6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。 　　7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

项 目 指 标外观 白色到微黄色切片碘值(g i2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg koh/g) ≤ 2.0 凝固点 oc 55 - 60 皂化值(mg koh/g) 160 - 175

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