麦芽糖醇

麦芽糖醇

英文名：maltitol

别名：4-o-alpha-吡喃葡萄糖基-d-山梨糖醇

分子式：c12h24o11

分子式：344.31

cas号：585-88-6

纯度：>98.0％(gc)

物化性质：白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85％-95％。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反映。

用途：甜味剂、润湿剂、稳定剂。麦芽糖醇为低热值甜味剂，适用于供糖尿病、肥胖症、心血管病患者。用于儿童食品，可防龋齿。本品兼有改善糖精钠风味的作用。

应用：

（1）在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生产

含有麦芽糖醇的蛋糕

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

（4）在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。