硬脂酰乳酸钙
性状：
本品为乳白色片状或粒状固体，易溶于油脂、乙醇，能够分散于热水中。耐高温、耐酸。
特性及应用：
本品属于亲水性单甘酯，具有较高的hlb值，较强的乳化能力，性能优于单甘酯。
1.加入冰淇淋中，可使其各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻、润滑，不易融化。
2.用于糖果，有防止奶油分离，防潮、防粘、 改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。
3.用于含脂肪、蛋白质饮料，作为乳化剂和稳定剂，可防止分层，延长保质期。
4.在人造奶油、黄油、起酥油中，能防止油、水分离，改善餐用黄油的涂抹性，也可用作油脂结晶防止剂。
5.加入乳制品中，能提高其速溶性。加入肉制品如香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉馅等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同时可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化。
使用方法及用量：
将本品加入到60℃以上水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760—07）规定：用于面包、糕点, 最大用量为0.1 g/kg；用于冰淇淋，最大用量为3.0g/kg。
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