蔗糖素

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蔗糖素是英国 泰莱公司（tate&lyle）与美国强生公司（johnson&johnson）联手开发研制的一种高质量高倍数的甜味剂。同时，它也是是在蔗糖进行化学改性以寻新的甜味剂中迄今为止被发现的一种甜味最大，味感最好的一种蔗糖衍生物。

名称：蔗糖素（sucralose）为三氯蔗糖的俗称

分子式：c12h19cl3o8,

分子量：397.64

简介：蔗糖素是在蔗糖进行化学改性以寻新的甜味剂中迄今为止被发现的一种甜味最大，味感最好的一种蔗糖衍生物，在很多用途上能取代蔗糖，适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中。它是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。尽管蔗糖素是从砂糖制得的，但由于它不能被人体吸收，因此不会增加卡路里。经过检查了110多项动物及人体研究，fda于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品，包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。1999年，fda批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品。

用途：蔗糖素在市场上的品牌为splenda，这是市场上成长速度最快的人造甜味剂。几乎所有的食品都使用了这种物质，其中包括冻甜品、苏打饮料、面包、口香糖和糖果等。蔗糖素散装出售，用于烘焙食物，并装在小型黄色包装袋中，可加入到咖啡或茶中。

蔗糖素应用的范围

目前三氯蔗糖已广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰淇淋、果酱、果冻、布丁、调味乳、酱及酱制品、醋、蚝油、酱油、芥末 酱早餐谷物、甜乳粉、糖果、发酵酒、果酱类、热加工过的水果或脱水水果、烘培食品、水果馅、固体饮料、浓缩果蔬汁、色拉酱等加工食品中，有餐桌上的甜 味剂之美誉；同时可用于保健食品和医药中。

与其它甜味剂复配

显而易见，三氯蔗糖应用范围广泛，并具有良好的物化特性，是一种多功能 的甜味剂。此外，在评估低热量的甜味剂时，三氯蔗糖还有许多其它优势值得考 虑。三氯蔗糖易于与其它低热量或营养甜味剂混合使用，并且在许多情况下，与 使用多种甜味剂总的效果相比，混合使用三氯蔗糖甜味剂的增效作用更佳。 混合使用三氯蔗糖和其它低热量或营养甜味剂，可以使经验丰富的产品开发 商如鱼得水，不仅可以定制增甜体系的甜度和口味，而且还可以提高增甜系列产 品的质量，节约成本，提高开发商的经济效益。

蔗糖素甜味剂

蔗糖素甜味剂是一种新型的、高质量、高浓度的甜味剂，它适用于从碳酸饮料到焙烤食品等多种产品。
　　蔗糖素甜味剂以糖为原料制成，比糖大约甜600倍，其口味特性与糖十分相似。蔗糖素甜味剂性能非常稳定，在诸如巴氏杀菌、灭菌、超高温加工和焙拷等高温食品加工过程中仍然保持其甜度不变。此外，蔗糖素甜味剂即使在长保质期产品中、甚至在ph值较低的货架期食品中也能保持其甜度的稳定性。而且蔗糖素甜味剂不含热量，不会引起龋齿。

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