丙酸钠
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丙酸钠英文：sodium propionate分子式;c3h5nao2分子量：96.06 cas：137-40-6。执行标准：gb25549-2010
性状：白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1ml25℃水24ml乙 醇。10％水溶液的ph值为8.0~10.5。
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使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb 2920-86）规定：丙酸钠可用于糕点，最大使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以丙 酸计）。用于杨梅罐头加工时，作用3％~5％的水溶液，加工前必须洗净。
（2）日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。（3）who/fao规定：允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。
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品质标准
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指标名称
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hg2922-1999
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fao/who 1995
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fccⅳ
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e281
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含量(以干基计) ％ ≥
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99.0～100.5
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99.0
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99.0～100.5
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99.0
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水不溶物< ％≤
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0.1
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ph 10％
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7.5～10.5
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8.0～10.5
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碱度(na2co3) ％≤
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通过试验
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通过试验
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加热减量 ％≤
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1.0
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5.0
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重金属(以pb计) ％≤
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0.001
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10mg/kg
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0.001
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0.001
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铁 ％≤
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0.003
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50mg/kg
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0.003
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0.003
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砷(以as2o3计)％≤
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0.0003
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3mg/kg
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0.0003
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水分(kf) ％≤
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1.0
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1.0
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包 装：1公斤、25公斤纸板桶、全纸桶.
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主要应用：
1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。
2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力
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无
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