α—亚麻酸是什么 亚麻酸作用

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所   范文洵

食物中存在三大系列不饱和脂肪酸：油酸（ω—9）、亚油酸（ω—6）和亚麻酸（ω—3）系，他们在体内代谢时不能互相转换，并具有各自独特的生理功能。

油酸的分子结构中只含一个双键，不属于多不饱和脂肪酸类。亚油酸和亚麻酸的分子结构中皆含两个或两个以上的双键，属多不饱和酸类。长期以来，人们就知道膳食中的多不饱和脂肪酸为动物和人体的生长和健康所必需，尤其α—亚麻酸被认为是必需脂肪酸中最不可缺少的，如缺乏可产生一系列缺乏症状。例如生长迟缓或停滞、皮炎、脱毛、生殖功能受损等。给予上述三种脂肪酸以后可使之恢复正常。本文着重介绍亚麻酸及其代谢产物的生理功能以及与人体健康的关系。

α—亚麻酸（18：3：ω—3）

（一）动物实验    鱼类的生存需要α—亚麻酸，如鳟鱼饲料中仅含亚油酸时，则鱼的生长迟缓或停止。补充α—亚麻酸及其代谢产物，可促使生长正常。其他种鱼（包括鲆鱼、鲤鱼、鲷鱼等）的情况相同。

鸡缺少α—亚麻酸时，可产生一种在鸡养殖场中常见的“营养性脑软化症（nutritional encephalomalacia）。”其体征是出血时间缩短、共济失调、小脑受损和死亡。给鸡喂饲料中缺乏维生素e，但富含亚油酸的红花油饲料时常发生此病。原先认为可能是由饲料中氧化物，导致脂质过氧化所产生的毒性作用所致但在用富含α—亚麻酸的亚麻籽油代替红花油以后，可停止此病的发展。α—亚麻酸对氧化作用较亚油酸更敏感，这一点有力地抨击了“脂质过氧化”致病的旧观点。鱼肝油中含有α—亚麻酸的代谢产物，虽有治疗效果，但不及α—亚麻酸明显，提示α—亚麻酸可能具有另一种生物功能，即在亚油酸的代谢过程需要其参与调节。

大鼠连续两代喂饲缺乏α—亚麻酸的饲料，未见对动物的生长、进食量、仔鼠重和脑重等有明显影响，但f2代鼠的脑功能出现差别:大豆油饲料（含α—亚麻酸8400mg/kg）组动物完成迷宫试验的正确反应率较红花油饲料（α—亚麻酸300mg/kg）组的明显较高。在最后3天，前组的成功率达90％，后组的仅60％。这一结果指出，缺乏α—亚麻酸可影响大鼠的学习能力。

猴与人类的亲缘关系更近，实验证明，南美产的卷尾猴对α—亚麻酸有特殊需要。喂饲含亚麻酸50％以上的玉米油或葵瓜籽油饲料18个月后，动物开始出现脱毛、皮肤损害和脂肪肝等异常情况；改饲以含α—亚麻酸50％以上的亚麻籽油饲料后，56天即完全恢复正常。

（二）对人体的调查报告    holman报道一例6岁女孩，在切除300cm长的肠段后，完全依赖肠胃外输液营养。输液中含有足量的亚油酸，唯α—亚麻酸量甚低。5个月后，患儿感到肢体麻木、衰弱、行走困难、腿部疼痛、视觉模糊。血液脂质分析结果证明有明显的α—亚麻酸缺乏。以后在输液中增加α—亚麻酸量，神经症状很快消失。根据所加入的α—亚麻酸量，估计此病例的α—亚麻酸需要量约为0.54％总热量。

α—亚麻酸对动物和人体都是必需的。α—亚麻酸及代谢产物多选择性地参入温血动物的某些器官，如大脑皮质、视网膜、睾丸和精子的乙醇胺磷脂和神经磷脂中，显示这些脂肪酸在大脑、感官和生殖器官中的重要性和特异性。

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