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核苷酸二钠

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核苷酸二钠

英文:nucleotide disodium。

性状:白色粉末,无臭,有特殊滋味。与l-谷氨酸钠有相乘鲜味效果。味觉阈值0.0063%。易吸湿,吸湿量可达20%~30%。易溶于水(25g/100ml水,20℃),微溶于丙酮、乙醚和乙醇。

特性:

  一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果,降低产品成本。

  二、增强及改善食品风味,可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。

  三、使肉类味道更鲜美,与味精混合后添加可增强肉类原味,强化肉类香味,减少肉类用量令成本降低。

  四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,并可以减少异味(氨基酸味、面粉味等)

  五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。

品种:目前国内市场上主要有韩国希杰核苷酸(i+g)、韩国味元核苷酸(i+g)、日本味之素核苷酸(i+g)、星湖核苷酸(i+g)。

用途:作为增味剂使用。是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称;另外,本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。

使用范围:各类食品。

1、用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合,再与其他大料混合,以保证均匀性。

2、用于液体配料,可将i+g先溶解于适量热水中,再混合。

用量:i+g通常与味精一起使用,起协同增鲜作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面,应先对酱油进行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷酯酶会分解i+g。

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上海明合生物科技有限公司
联系人: 齐非(女)
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