实际上，牛奶“香浓”并没有一个明确的定义。所谓的“浓”，有时候是指香味浓郁，有时候是指牛奶看起来粘。香味浓郁的“浓”后面再说，这里先谈粘稠意义上的“浓淡”。根本上说，浓淡取决于牛奶中的固体含量。不过，用肉眼来判断浓淡并不很靠谱——比如当我们看见“放一会儿就出现一层奶皮”的奶，会想当然地觉得它“浓”。其实，那只是牛奶中的脂肪颗粒比较大，所以分层速度快而已。现在超市卖的牛奶都经过了高压均质化处理，把脂肪颗粒大小到了原来的几分之一到十分之一，大大增加了稳定性，放置更长的时间也不分层，从视觉效果上就显得“淡”了。
牛奶中的固体含量大致可以用来衡量牛奶的营养价值。营养标签可以客观准确地告诉我们这些数字，所以完全用不着拿不靠谱的视觉上的“浓淡”来衡量。
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