维生素c
又叫l-抗坏血酸
英文名称：ascorbic acid
cas号：50-81-7
einecs号：200-066-2
分子量：176.13
iupac名：2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯
酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。
测定维生素c
1）碘量法
c6h8o6（维生素c、抗坏血酸）+i2（碘）=c6h6o6（脱氢抗坏血酸）+2hi（碘化氢）
五元环上羟基脱氢。
2）2,6-二氯酚靛酚滴定法
用经过标定的2,6-二氯酚靛酚溶液在1％草酸溶液中对维生素c提取液进行滴定，当到达滴定终点时，溶液由无色（或白色）变为浅红色。
维生素c是一种水溶性维生素。食物中的维生素c被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素c代谢活性池中约有1500mg维生素c，最高储存峰值为3000mg维生素c。正常情况下，维生素c绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外，维生素c在体内的活性形式是抗坏血酸。
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