没食子酸丙酯
中文名称: 没食子酸丙酯
中文同义词: 酸丙酯;棓丙酯;棓酸丙酯;倍酸丙酯;焙酸丙酯;桔酸丙酯;鎵酸正丙酯;没食子酸丙酯;五倍子酸丙酯;五棓子酸丙酯
英文名称: propyl gallate
英文同义词: nipa49;nipa 49;tenoxpg;tenox pg;fema 2974;fema 2947;nci-c50588;sustane pg;progallin p;nci-c505888
cbnumber: cb1465703
分子式: c10h12o5
分子量: 212.2
cas:121-79-9
mol file: 121-79-9.mol
熔点 : 146-149 °c(lit.)
fema : 2947
储存条件 : 0-6°c
溶解度 : ethanol: 50 mg/ml
水溶解性 : 0.35 g/100 ml (25 oc)
merck : 14,7859
brn : 1877976
性质：白色至淡黄褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶。无臭，稍具苦味，水溶液无味。有吸湿性，光照可促进其分解。难溶于水，易溶于热水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、 棉籽油、花生油、猪油。熔点146～150℃，对热较敏感，在熔点时即分解，因此应用于食品中其稳定性较差，不耐高温，不宜用于焙烤。
包装：25kg/编织袋
食品级 价格：101/kg
应用：
我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760-2011）规定，没食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、速煮米、罐头，最大使用量为0.1g/kg(以脂肪总量计)。与其他抗氧化剂复配使用时，pg不得超过0.05g/kg(以脂肪总量计)。
没食子酸丙酯使用量达0.01％时即能着色，故一般不单独使用，而与bha，bht或与柠檬酸、异抗坏血酸等增效剂复配使用。复配使用时bha、bht的总量不超过0.1g/kg，pg不超过0.05g/kg。pg用量约为0.05g/kg即能达到良好的抗氧化效果。
没食子酸丙酯使用时，应先取少部分油脂，将pg加入，使其加热充分溶解后，再与全部油脂混合。一般是在油脂精炼后立即添加或者以m(pg)：m(柠檬酸)：m(95％的乙醇)按1：0.5：3的比例混合均匀后，再徐徐加入油脂中搅拌均匀。
另外，因没食子酸丙酯有与铜、铁等金属离子反应变色的特性，所以在使用时应避免使用铜、铁等金属容器。具有鳌合作用的柠檬酸、酒石酸与pg复配使用，不仅起增效作用，而且可以防止金属离子的呈色作用
用途：
抗氧化剂
没食子酸丙酯作为抗氧化剂，可用于食用油脂，油炸食品，干鱼制品，油炸食品，饼干，方便面，速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品。没食子酸丙酯作为脂溶性抗氧化剂，适宜在植物油脂中使用。如对稳定豆油、棉籽油、棕榈油、不饱和脂肪及氢化植物油有显著效果。没食子酸丙酯与增效剂结合使用时其抗氧化作用会更佳，并且于丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯混合使用效果也是比单独使用要好。
食品变色
由于没食子酸丙酯与铁离子形成紫色络合物，从而会引起食品变色。所以最好与适当的金属络合剂乳柠檬酸一同使用。
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