奶牛的营养不合理也会导致氧化严重从而产生异味。牛奶脂肪正常情况下被蛋白质所包裹，奶牛营养不合理可能导致牛奶中的蛋白质含量不足，脂肪颗粒就比较容易破裂。破裂之后脂肪被释放出来，就容易被氧化产生通常所说的“哈喇味”。挤奶期过长、挤出的奶放置时间过久、搅动过于剧烈等，也会增加牛奶中的“哈喇味”。如果饲料中缺乏类胡萝卜素的维生素e，或者饲料中的蛋白质含量、纤维与脂肪的组成不合理，也可能造成牛奶中的维生素e含量较低。维生素含量低，以及容器不洁净、清洁剂残留等因素，也可能导致牛奶氧化产生类似陈年旧报纸或者金属的味道
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