茶多酚

茶多酚

学 名：camellia sinensis

简 称：gtp

别 名:茶鞣质、茶单宁

cas号: 84650-60-2

分子式: c17h19n3o

分子量: 281.36

物理性状：茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，1989年被中国食品添加剂协会列入gb2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。

用途：抗氧化剂、防腐剂。茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。

应用领域：

糕点及乳制品

对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

饮料生产

茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的va、vc等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。

水果和蔬菜保鲜

在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。

畜肉制品

茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。

食用油贮藏

食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。

使用限量：

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb 2760-2011）规定茶多酚的使用范围和使用量如下:

（g/kg）：基本不含水的脂肪和油，0.4；熟制坚果与籽类，0.2；油炸面制品，0.2；即时谷物，包括碾轧燕麦（片）0.2；方便米面制品0.2。